home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / candy / truffle_.tor < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.5 KB  |  63 lines
  1.  
  2.  
  3. -- Truffles Torte (serves 10)
  4. Butter 9x2 or 9x3 springform, dust lightly with breadcrumbs
  5. Melt, cool slightly
  6.     4 oz semisweet chocolate
  7.     2 oz unsweet chocolate
  8. Mix
  9.     3 T flour
  10.     7 oz (2 c) pecans, finely ground
  11. Cream
  12.     1.5 sticks butter
  13. Add, beat mod-high for 1-2'
  14.     3/4 c sugar
  15. Add one at a time, beating well
  16.     5 yolks
  17. Add chocolate on low, then nuts, gradually.
  18.  
  19. Beat to stiff but not dry
  20.     5 whites
  21.     pinch salt
  22. Stir a bit into chocolate, then fold in rest in 3 or 4 batches.
  23. Level into pan by rotating rapidly.
  24.  
  25. 1 hr at 350.  Cool 15', remove from pan and cool.
  26.  
  27. Melt
  28.     3 oz semisweet chocolate
  29. Whisk in
  30.     2 T butter, room temp
  31. then
  32.     1 yolk
  33.     1 t rum or cognac
  34. Drop in ten mounds on wax paper. Stand 30-60' until firm enough to handle.
  35. Coat hands with cocoa, roll into uneven ball, roll in
  36.     cocoa
  37.  
  38. Melt
  39.     6 oz semisweet
  40. Cream
  41.     1 stick butter
  42. Beat in chocolate and
  43.     1 yolk
  44.     1 T rum or cognac
  45. Beat briefly at high until a bit ligher in color
  46.  
  47. Frost cake, arrange truffles on top.
  48.  
  49. -- Strawberry Puree (1-1/3 c)
  50. Thaw in a colander over a deep bowl
  51.     20 oz frozen strawberries (I froze fresh ones that morning)
  52. Press to squeeze out juice.  Should take several hours, and you should
  53. get about 1.25 c juice).
  54.  
  55. Place in 4 c heatproof container, microwave to reduce to 1/4 c.  Can do it
  56. in a saucepan over fire, but microwave is better).
  57.  
  58. Puree strawberries.  Add reduced juice and
  59.     2 t lemon juice
  60.     1/4 c sugar
  61.  
  62.  
  63.